BULLE. Voilà trente ans que pains, viennoiseries et autres pâtisseries sortent des fours de la boulangerie Mettraux, à Bulle. Bien que la date anniversaire soit le 13 mai, les festivités ont eu lieu vendredi soir. L’enseigne sise à la rue de Vevey et fondée par Frédéric Mettraux compte une dizaine d’employés, sans compter l’aide apportée par Adrienne, l’épouse de Frédéric, qui le seconde pour l’administratif.

En trente ans, Frédéric Mettraux a été le témoin de plusieurs évolutions. A commencer par celle de Bulle. «La ville a grandi. Certains pensent que l’on compte donc davantage de clients, mais les grandes surfaces sont également plus nombreuses…» Il évoque les habitudes qui changent, les différences entre les générations. Résultat: d’aucuns privilégient les grands magasins aux…